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咸鱼茄子煲(咸鲜下饭菜)

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食尚老师餐饮摒挡

粤式咸鱼茄子煲是一道历史达百年之久的传统粤菜。菜品口味咸鲜,茄子进口软嫩,接受了咸鱼的鲜喷鼻味道,异常下饭。

用料

食材

茄子

250克

咸鱼

30克

五花肉

20克

干葱

5克

小葱

5克

大年夜蒜

10克

生姜

10克

红杭椒

10克

鸡蛋

1只

调味料

2克

味精

5克

4克

生粉

5克

老抽

3克

色拉油

1000克

咸鱼茄子煲(咸鲜下饭菜)的做法

食材预处置惩罚:

1.将茄子去皮,切粗条,备用。

2.将大年夜蒜、生姜、小葱、干葱分手用刀切末,备用。将红椒用刀切圈,备用。

3.将鸡蛋打散,备用。

4.将五花肉用刀剁成肉末,备用。

5.将马友咸鱼冲水后去骨,用刀切小粒,备用。

将锅中加入色拉油,待油温加热至120℃,加入茄子炸至金黄色,捞出放入热水中煮沸,将其滤出。

将蛋液加入到肉末中抓拌平均。

将锅中加入色拉油,加热至油温120℃,加入咸鱼粒炸喷鼻,捞出。

将锅中加入色拉油,煸喷鼻姜末、蒜末和干葱末,加入肉末、咸鱼和茄子煸炒平均。

加入茄子适量净水、糖、味精、盐和老抽熬煮至汤汁削减,加入水淀粉勾芡收汁。

将煲仔烧热,将做好的咸鱼茄子放入煲仔中,用葱末、红椒圈、喷鼻菜作为装饰。

小贴士

◆ 制作时选用马鲛咸鱼或者马友咸鱼均可,但马友咸鱼味道更喷鼻,可以提升菜品口感。

◆ 咸鱼在应用之前必要用净水冲洗干净,最好应用淘米水来洗濯更佳。

◆ 假如将茄子去皮切开后不立即应用,必要将其泡入净水中可防止氧化。

◆ 将茄子油炸后再次焯水,水开放入再次煮开捞出,这种做法可以去除炸茄子的多余油脂。

◆ 咸鱼必要过油炸喷鼻,油温120℃时放入为宜,温度和火候要节制好,炸过咸鱼的油弗成以再次应用。

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