Por: Andrés Espinosa De La Hoz

Cada 3 de junio ‘se levantan las copas’ para brindar por aquellos que entregan todo su conocimiento, pasión y experiencia en el arte de la degustación vinos, invitando a cada comensal a descubrir nuevas experiencias.

Origen de la celebración

Esta surgió en conmemoración de la fecha de creación de la Association de la Sommellerie Internationale, rindiendo homenaje a la profesión del sommelier.

La ASI es una organización sin fines de lucro fundada en Reims, Francia el 3 de junio de 1969, con la finalidad de desarrollar y promover la profesión de sommelier a nivel mundial.

Cabe destacar que el término ‘sommelier’, proviene de la edad media, específicamente en Francia. Era el encargado de transportar productos desde el campo de los lores, mediante animales de carga.

Su labor estaba al servicio de la realeza y la nobleza; probaban el vino, para asegurarse que no estuviese envenenado.

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En Santa Marta

En ‘La bahía mas hermosa de América’, actualmente existen diferentes casas de vinos que cuentan con la figura de estos profesionales en sus equipos de trabajo para brindar una mejor atención a los comensales amantes al buen vino.

Una de estas es Mango’s Green, esta empresa fue creada por Silvia de Porto, Jaime Porto Rey y Emma Polo, la cual se destaca en la ciudad por ser pionera en el arte de crear vinos alternos al conocido sabor a uva.

La marca empezó como un proyecto que nació de la gran cantidad de fruta que se desperdiciaba en las fincas del corregimiento de Bonda, especialmente el mango.

Fue en este punto cuando Silvia observó cómo gran parte de la producción de mangos era desechada por las fincas de la región y que no eran utilizados para su consumo.

Entonces se decidió emprender con el manejo de la fruta y se creó el primer novedoso producto a base de esta.

Luego empezó a comercializarle el vino y se abrió un tema de alianzas, con diferentes entidades y comercializadoras.

Y hoy en día se han consolidado como una marca de vinos de mango, banano, tamarindo, maracuyá y de café.

En charla con EL INFORMADOR, la cofundadora de Mango’s Green expresó que. “Nos esforzamos mucho en encontrar el término equilibrado en nuestra bebida para que sea del gusto del consumidor y pueda llegar a ser un acompañante gastronómico, más allá de una bebida espirituosa”.

Día del Sommelier

Además, con respecto a la conmemoración del Día del Sommelier, Silvia agregó que, “estamos muy complacidos de que se celebre ese día y de que se resalte aquí en el Magdalena esa labor, porque eso nos dicta que nuestro trabajo está tomando características ‘a otro nivel’, y esperamos que sea también tomado en cuenta nuestro novedoso producto. La verdad es que nos encanta que se resalte la labor del sommelier porque es importante para nosotros poder obtener un vino o fermentado frutal de excelente calidad y nos esforzamos mucho para encontrar el buen sabor”.

Silvia de Porto finalizó diciendo que, “es importante el trabajo del que cata y hace las pruebas organolépticas, pues nos va dando las pautas para saber que debemos mejorar y en qué puntos de sabor y olor se debe dejar el producto”.

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Importancia del Sommelier

Cabe destacar también que en la actualidad los sommeliers son una figura muy importante en restaurantes, bares, estancias turísticas, hoteles y otros establecimientos, cuya función esencial es orientar a los clientes en la escogencia del vino y licores ideal, como acompañante al plato escogido.

Además, son indispensables para ofrecer recomendaciones de vinos y bebidas, tales como aguas, licores, destilados y cafés; elegir el contenido de las cartas de vinos en bares y restaurantes; organizar catas de vinos y otras bebidas alcohólicas, así como degustaciones; administrar las compras y el manejo de almacenes de vinos y licores; y realiza el control de las condiciones de almacenamiento de los vinos.

.en temas de temperatura, humedad y luz.