La Institución Universitaria de Santa Marta desarrolló el foro ‘USM habla de: Gastronomía’, un espacio académico que congregó a chefs, docentes y estudiantes en el Teatro Santa Marta para reflexionar sobre los retos actuales del sector culinario.

Durante la jornada, los invitados abordaron temas relacionados con innovación, sostenibilidad y el posicionamiento de la cocina colombiana en escenarios cada vez más competitivos. El chef Adriano Gómez expuso sobre el consumo responsable y el aprovechamiento del pez león como alternativa gastronómica que, además de representar una oportunidad comercial, contribuye al equilibrio ambiental al tratarse de una especie invasora.

En su intervención, explicó que incentivar su consumo favorece a los ecosistemas marinos y fortalece la economía de los pescadores, generando una cadena de valor que impacta positivamente al sector.

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Por su parte, el chef Sergio Cabas centró su participación en el concepto de cocina colombiana como expresión de identidad y territorio. Compartió su experiencia liderando el restaurante ‘Mon Poce’, destacando cómo la apuesta por la cocina autóctona puede consolidarse incluso en contextos dominados por propuestas internacionales.

El evento contó además con la participación de Moisés David Durán Brito, Nelson Rafael Toncel Mozo y Frank Ponce, así como con la presencia de Radamel Ferreira, director del Programa de Gastronomía, quien resaltó la importancia de estos espacios para fortalecer la formación profesional y el vínculo entre academia y sector productivo.

Con este foro, la universidad reafirma su compromiso con la proyección social y el desarrollo del sector gastronómico en la región.

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